春土用〜初夏のオススメレシピ
春土用〜初夏のオススメレシピ
しいなゆきこ
そら豆・・・旬は3〜6月。さやが上むきに育つことからつけられた名前です。そら豆の美味しい時期は“3日間”と言われるほど鮮度が落ちやすいお野菜です。栄養素としては、鉄や亜鉛などのミネラルや、ビタミンB群、ビタミンCなどを含んでいるため、貧血気味の方は摂りたいお野菜ですね。
カツオ・・・旬は春と秋の2回。春は「初ガツオ」で脂質が少なくサッパリとしていて、秋は「戻りガツオ」で脂がのってます。栄養素は、良質なタンパク質を多く含み、EPAやDHAやタウリンも豊富です。また、血合いの部分にはビタミンB群と、ビタミンD、鉄が多く含まれます。EPAやDHAはオメガ3系脂肪酸ですので、抗酸化効果のあるビタミンA、C、Eと一緒に食べると酸化防止に役立ちます。
◆そら豆ごはん
今が旬のそら豆は、ほんのりと甘みがあり、ホクホクとした味わいがあります。お米と一緒に炊きますので下ゆでは不要です。塩麹を入れるとご飯がふっくらと炊き上がりますよ。
<材料>作りやすい量
・そら豆…さや10本〜13本
・米…2合
・塩麹…小さじ2(塩加減はお好みで調整してください)
<作り方>
①米を洗い、ざるに上げて30分ほどおきます。
②さやからそら豆をはずし、皮をむいておきます。
③土鍋に米、水、塩麹、そら豆を入れて炊きます。炊飯器でもOKです。
(直火の炊き方→強火にかけ、沸騰したら弱火で13分。火を止めて10分蒸らし。)
◆カツオと新玉ねぎのカルパッチョ〜バルサミコ風味〜
春獲りカツオは脂質が少なくてさっぱりしていますので、新玉ねぎと一緒にカルパッチョでいただきます。バルサミコ酢の酸味とコクが食欲をそそります。
<材料>2人分
・生カツオ…1サク
・新玉ねぎ…1/2個
・フルーツトマト…3個
・大葉…2〜3枚
・バルサミコ酢…大さじ1
・醤油…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ1
・おろしにんにく…大さじ1/2
・レモン汁…大さじ1/2
<作り方>
①新玉ねぎをみじん切りに、フルーツトマトは8等分に切ります。
②バルサミコ酢、醤油、オリーブオイル、おろしにんにく、レモン汁を合わせておきます。
③合わせたカルパッチョソースに新玉ねぎとフルーツトマトを入れて混ぜます。
④生カツオを切り、さらに盛り付け、その上に③をたっぷりとかけます。
★今月のmemo★
春の土用から初夏へと季節が移り変わります。季節が変わり、エネルギーが変化するこの時期は、内臓の中央に位置する「脾」(「土」の内臓)の働きを整えましょう。「脾」の働きを助ける味は「甘み」です。甘みとはいっても人工的な甘味をさすのではなく、野菜本来に含まれる甘み(春キャベツ、新玉ねぎ、そら豆・・)のこと。これらは消化の働きを助けます。自然の甘みを楽しみながら、初夏に向けて元気に動ける身体と気力を養いましょう。
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しいなゆきこ(栄養士、食生活アドバイザー、フードコーディネーター、料理研究家、ガス設備士)
小学校の家庭科に「生きる知恵」を見出して以来、衣食住を常に追求し、現在では、“人生を豊かにする栄養士”として活動するかたわら、義父母の在宅介護に奮闘中。 毎日の家庭料理が未来の自分のカラダと人生をつくります。自分自身や大切な人・家族のために、人生を豊かにする家庭料理と暮らし方を提案しています。味噌仕込み教室や季節のおうち仕事のワークショップは大人気。
◉活動内容:メニュー開発、レシピ配信・監修、講師、暮らしのワークショップ主宰、ガス工事