晩冬のオススメレシピ
晩冬のオススメレシピ
しいなゆきこ
酒粕・・・お酒の副産物というには素晴らしすぎる酒粕ですが、酒造りの麹が生きたまま残るため、発酵の力で旨味と風味がよく、栄養価も高く、酵素の宝庫です。新酒が出回る１〜４月が旬です。空気が入らないようにすれば、冷凍庫で１年保存が可能です。寒い季節にぜひ！
をご紹介します。
◆酒粕と豆腐のティラミス
＜材料＞
［酒粕ペースト］
・板粕…150g
・りんごのすりおろし…50g
・水…100ml
・塩…ひとつまみ
［ティラミスクリーム］
・上記酒粕ペースト…150g
・豆腐…300g
・甘酒…大さじ２
・メープルシロップ…大さじ５
・コーンフレークまたは玄米フレーク（お好みで）…15g
・粉寒天…６g
・レモン汁…小さじ１
［ティラミス］
・上記ティラミスクリーム…全量
・ビスケットまたはスポンジ…10cm×18cm×6cm容器分
・ココアパウダー…適量
［シロップ］
・インスタントコーヒー…大さじ２
・お湯…50ml
・メープルシロップ…大さじ１
・洋酒…小さじ１
1 酒粕ペーストを作ります。鍋に小さくちぎった板粕、りんごのすりおろし、水、塩を入れて弱火にかけてふつふつと５分ほど沸騰させ酒粕を溶かします。粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけて、なめらかなペースト状にします。
2 フードプロセッサーにコーンフレークまたは玄米フレークを入れて粉状にします。そこへ豆腐を入れて混ぜ、さらに①の酒粕ペーストと甘酒、メープルシロップ、粉寒天、レモン汁を入れて、なめらかなペースト状にします。
3 容器の底にビスケットまたはスポンジを敷き、シロップ（インスタントコーヒー、お湯、メープルシロップ、洋酒）をハケで丁寧に塗りながら染み込ませます。
4 ③の上に②のクリームをのせて、表面を平らにならします。仕上げにココアパウダーをふり、冷蔵庫で冷やしていただきます。
◆酒粕クリームチーズ
＜材料＞
・クリームチーズ…50g
・酒粕…60g
・白味噌…10g
・酒…小さじ2
＜作り方＞
ボウルにクリームチーズ、酒粕、白味噌、酒を入れて、湯煎しながらやわらかくなるまで練り合わせる。
★今月のmemo★
晩冬は二十四節気の小寒、大寒にあたり一年の中で寒さのそこに当たる時期です。地域によっては白銀の世界になり静寂の時間が流れます。「腎」が最も活動するのがまさにこの寒い冬の季節で、冬に一年分のエネルギーを蓄えます。しかし「腎」は冷えに弱い臓器でもあるので「腎」を助ける食べ物を取るように心がけましょう。
今後の市民をつなぐ党主催講演会
1/14(土)東京中野
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