初春のオススメレシピ

初春のオススメレシピ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しいなゆきこ

 

豆腐・・豆腐はタンパク質、脂質、カルシウムに富んだ食品です。木綿豆腐１丁（３００g）あたりのタンパク質量は２１.０g、絹ごし豆腐１丁（３００g）には１５.９g含まれています。比較として卵１個（LLサイズ）には約１０gのタンパク質量が含まれています。木綿豆腐の方が絹ごし豆腐よりもタンパク質・脂質・カルシウム量は多めですが、絹ごし豆腐は豆乳をそのまま固めているためビタミン類が流出しにくいという特徴があります。また、ビタミンDを豊富に含む魚やきのこ類を豆腐と一緒に摂るとカルシウムの吸収を助けてくれます。

 

◆白和え

白和えは白く仕上げるのがコツです。味が淡白になりやすいので、和える野菜には下味をつけておきましょう。和え衣の味付けは西京味噌（白味噌）とお塩だけで十分美味しくできますよ。和え物は和えてから時間が経つと水気が出てきて水っぽくなるので、食べる直前に和えるようにしましょう。

＜材料＞作りやすい量

・木綿豆腐…1/2丁（１５０g）

・ほうれん草…３株（約６０g）

・にんじん…３cm（約３０g）

・こんにゃく…５０g

・干し椎茸…4枚

＜A＞

・だし汁…１００ml（干し椎茸の戻し汁を使います）

・醤油…小さじ２

・みりん…小さじ２

＜B＞

・白ごま…小さじ２

・西京味噌…大さじ１

・塩…ひとつまみ

＜作り方＞

 

 

◆牡蠣の空也蒸し

空也蒸しとは豆腐を入れた茶碗蒸しに葛餡をかけたお料理。平安中期の高僧“空也”にちなんでつけられた料理名です。マグネシウムの豊富な牡蠣と豆腐のカルシウム、きのこ類のビタミンDと豆腐のカルシウム、組み合わせがポイントです。

＜材料＞４人分

・牡蠣…４粒

・干し椎茸…4枚（水で戻しておきます）

・絹ごし豆腐…1/2丁（１５０g）

・銀杏…４個

・だし汁…２４０ml（干し椎茸の戻し汁を使います）

・酒…大さじ１

・卵…２個（約１３０〜１４０g）

・塩…小さじ1/2

・みりん…小さじ１

・三つ葉

・柚子の皮

（餡の材料）

　・だし汁…１５０ml

　・みりん…小さじ１

　・酒…大さじ１

　・塩…ふたつまみ

　・醤油…少量

　・水溶き片栗粉

 

＜作り方＞

 

★今月のmemo★

初春は目に見えなくても自然界では着々と春の準備が進められている頃です。白和えは白い雪の中から芽生えているような見た目から初春にぴったりのお料理です。クリーミーな豆腐の味つけは西京味噌を使うことで、甘みと塩味のバランスがいい白和え衣になります。また、豆腐の入った餡かけ茶碗蒸しもまだ肌寒いこの時期にはぴったりですね。

 

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しいなゆきこ（栄養士、食生活アドバイザー、フードコーディネーター、料理研究家、ガス設備士、ガス器具アドバイザー）

小学校の家庭科に「生きる知恵」を見出して以来、衣食住を常に追求し、現在では、“人生を豊かにする栄養士”として活動するかたわら義父母の在宅介護に奮闘中。毎日の家庭料理が未来の自分のカラダと人生をつくります。自分自身や大切な人・家族のために、人生を豊かにする家庭料理と暮らし方を提案しています。味噌仕込み教室や季節のおうち仕事のワークショップは大人気。

◉活動内容：メニュー開発、レシピ配信・監修、講師、暮らしのワークショップ、ガス工事、ガス器具アドバーザー