仲春のオススメレシピ

しいなゆきこ

柑橘・・柑橘類の特徴はビタミンCが豊富に含まれていることと、ビタミンCの吸収を助けるビタミンPも一緒に含まれていることです。ビタミンCには抗酸化作用があり、老化や病気の原因とされる活性酸素の除去や感染症予防にも役立っています。ウイルスに負けない体を作るには季節の果物を上手に食生活に散り入れたいものですね。

◆シトラスマリネ

オレンジ、グレープフルーツ、伊予柑など、彩り豊かに柑橘類やお好みのフルーツのマリネです。作り置きしておくと便利です。冷凍すると１〜２週間保存できます。

＜材料＞作りやすい量

・グレープフルーツ（ホワイト）…1個（３００g）

・グレープフルーツ（ピンク）…1個（３００g）

・オレンジ…２個（４００g）

・キウイ…２個（１６０g）

・はちみつ…大さじ４

・白ワイン…大さじ１

・あればミント、またはローズマリー

＜作り方＞

1 果物は皮をむき、グレープフルーツとオレンジは薄皮も剥いて、食べやすい大きさに切ります。

2 保存容器に彩りよく並べ、はちみつと白ワインを回しかけてミントやローズマリーを散らして冷蔵庫で3時間以上置いてなじませます。

◆グレープフルーツジュレ

ほんのりとスパイスの香るちょっとおしゃれなジュレです。お気に入りのカップでどうぞ♪

＜材料＞４人分

・グレープフルーツ（ルビー）…1個（３００g）

・オレンジ…1個（２００g）

・はちみつ…大さじ４

・レモン汁…大さじ１

＜A＞・粉ゼラチン…１０g

・水…５０ml

＜B＞・シナモン…1/2本

・八角…1/2個

＜作り方＞

1 ＜A＞を合わせてふやかしておきます。

2 グレープフルーツとオレンジの皮を厚く剥いてき白いワタが残らないように果肉を取り出します。残ったグレープフルーツとオレンジの房から１００mlほど果汁を搾ります。足りなければ水またはオレンジジュースを足して１００mlに合わせます。

3 ＜B＞のスパイスをお茶パック（なければガーゼに包む）に入れて、軽くつぶします。潰すことで香りがよく出るようになります。

4 鍋に３００mlの水とはちみつと③のスパイス袋を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にして２分ほど煮てスパイスの香りを抽出します。

5 ２分経ったら火を止めてスパイス袋を取り出し、①を入れて余熱でゼラチンを溶かし、レモン汁と②の果汁１００mlを加えます。

6 鍋からボウルに移し、氷水で粗熱をとり、容器に①のフルーツと⑥のジュレを流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

★今月のmemo★

仲春は桜の便りが聞こえてきますが、三寒四温を繰り返す頃でもあります。柑橘類が旬を迎えます。グレープフルーツ、オレンジ、日向夏、ネーブル、甘夏、伊予柑、デコポン、レモンなどなど。お料理で酢の代わりに搾った柑橘を使う郷土料理もたくさんあります。春の味覚は苦味と一般的に言われますが、酸味もまた体が欲する時期でもあります。柑橘の酸味は疲労回復効果、香りにはリフレッシュ効果があります。