仲夏のオススメレシピ

 

仲夏のオススメレシピ 

しいなゆきこ 

 

アジ・・鋭い突起のぜいごはアジの特徴で硬いウロコです。アジという名前は読んで字の如く味がいいからといわれており、うま味成分であるアミノ酸やイノシン酸を多く含みます。一般的に味にクセがないため、幅広い料理に用いられます。今月は房総の郷土料理である２つのレシピをご紹介します。 

 

 

 

◆アジのなめろう 

 

 

 

 

＜材料＞４人分 

・アジ（刺身用）…５〜6尾 

・長ネギ…１/２本 

・生姜…１かけ 

・青じそ…５枚 

・味噌…大さじ１ 

 

＜作り方＞ 

1 アジは三枚におろし、骨と皮をとり、細切りにしたあと包丁でたたきます。 

2 長ネギ、生姜はみじん切りに、青じそは千切りにします。 

3 ①と②を混ぜ、味噌を加えてさらにたたきます。 

 

 

 

 

 

◆アジのさんが焼き 

 

 

 

＜材料＞４人分 

・アジ（刺身用）…５〜6尾 

・長ネギ…１/２本 

・生姜…１かけ 

・青じそ…５枚 

・味噌…大さじ１ 

 

 

＜作り方＞ 

1 アジは三枚におろし、骨と皮をとり、細切りにしたあと包丁でたたきます。 

2 長ネギ、生姜はみじん切りに、青じそは千切りにします。 

3 ①と②を混ぜ、味噌を加えてさらにたたきます。 

4 ③をハンバーグ状にまとめます。（真ん中をくぼませ、お好みで青じそを貼り付けても美味しいです） 

5 よく熱したフライパンに油をしき、強火で表30秒、裏返して30秒で焼き色をつけ、蓋をして弱火にします。 

6 肉汁が表面に出始めたら焼き上がりです。 

 

 

★今月のmemo★ 

梅雨の季節の到来です。どんよりとした天気が続きますが、これもまた自然にとっては必要不可欠です。雨は稲作や農作物にとって恵みとなります。気温や湿度が高く、食べ物が傷みやすい時期です。殺菌効果のある生姜や青じそを使用しているのは古の智慧ですね。