晩秋のオススメレシピ

晩秋のオススメレシピ

​しいなゆきこ

♪栗を楽しみましょう♪

朝晩が肌寒くなってくるとホクホクとした栗の季節到来です。

主な栗は、日本栗（和栗）、西洋栗、中国栗、アメリカ栗の４種類になります。和栗の特徴は、大粒で、甘さは控えめ、ホクホクとした素朴な味わいが特徴です。和栗は9月下旬〜10月初めが最も美味しい時期です。

縄文時代には主食として、その後も飢饉に備えた非常食として栽培されてきました。

渋皮にはポリフェノールの一種であるタンニンが含まれていますので、夏の疲れが残るこの時期に適した食材ですね。栗は常温で保存すると虫に食われてしまうので、手に入れたらすぐに冷凍庫に入れておくと保存ができます。

 

《栗のカンタンな皮剥き〜下ごしらえ》

生栗を一晩以上冷凍します。冷凍庫から取り出した栗にボウルに入れて、熱湯をかけて５分ほど浸します。この間に鬼皮がふやけて柔らかくなります。包丁でおしりの方に切り目を入れると後は手でカンタンに剥けます。

 

◆栗ご飯

 

秋の炊き込みご飯の代表作。大きな栗がゴロゴロとした贅沢な栗ご飯でも、食べやすい大きさの栗をほおばる栗ご飯でも。使用する米を半量、もち米に変えると粘りが出て、栗おこわ風のもっちりとした仕上がりになります。塩と酒だけの味付けですが和栗の美味しさを引き立てます。

＜材料＞作りやすい量

・米…２合（半分をもち米にしても美味しいです）

・栗…１０個（約２００g）

・酒…大さじ１

・塩…小さじ１

・黒ゴマ

＜作り方＞

 

◆栗のポタージュ

 

肌寒さを感じたら、栗を使ったポタージュをぜひ食卓に。

栗のほのかな甘さが身体にしみわたり、秋だけのコックリと豊かな味わいです。

＜材料＞２人分

・栗…８〜10個（１５０g）

・玉ネギ…１/４個

・水…２００ml

・生クリーム…５０ml

・バター…大さじ１

・ローリエ…１枚

・ナツメグ…少々

・塩コショウ…適宜

＜作り方＞

 

★今月のmemo★

カラッとした澄んだ空気に変わってきたことを感じませんか。1日の寒暖差が開き、朝晩はブランケットが欲しくなります。野外での活動は気持ちの良い気候の到来です。畑では秋の恵みや収穫の最盛期を迎えます。気づけば日没が早くなりました。どんどん秋が深まっていきますね。今月は日本で馴染みの深い「栗」のレシピをご紹介しました。ぜひお試しください。